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潮汕鹵蛋真的有那么好吃嗎?

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上線時刻：2020-08-11 15:39
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【概(gai)述(shu)陳述(shu)】潮汕(shan)鹵(lu)(lu)(lu)味是(shi)一道色香(xiang)味俱全的地(di)方(fang)傳統(tong)名肴，屬于(yu)閩南(nan)菜(cai)系潮州菜(cai)。其(qi)制(zhi)法，是(shi)以紅(hong)糖、水、鹽、豆醬（或(huo)醬油）、蔥(cong)頭、南(nan)姜(jiang)、桂皮、八角、茴香(xiang)等十幾種天然(ran)香(xiang)料進行“打鹵(lu)(lu)(lu)”。將鵝、鴨或(huo)豬腳、豬頭皮之類浸(jin)入鹵(lu)(lu)(lu)鍋，科學用火鹵(lu)(lu)(lu)制(zhi)。??????不同(tong)的鹵(lu)(lu)(lu)品(pin)所需(xu)的火候及(ji)時間(jian)是(shi)不同(tong)的。有(you)潮汕(shan)鹵(lu)(lu)(lu)味——味甲天下(xia)的說(shuo)法；潮汕(shan)鹵(lu)(lu)(lu)味的制(zhi)作(zuo)，可以說(shuo)源遠流長，制(zhi)作(zuo)講究，流派(pai)頗多，制(zhi)作(zuo)方(fang)法大同(tong)小異，味道也各(ge)有(you)千(qian)秋。?????北方(fang)燒鵝、燒鴨雖

潮汕鹵蛋真的有那么好吃嗎?

【慨(kai)括簡述】潮(chao)汕鹵(lu)(lu)味(wei)(wei)(wei)是(shi)一道色香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)俱全的(de)地(di)方傳統名肴，屬于閩南菜系(xi)潮(chao)州菜。其制(zhi)法(fa)，是(shi)以(yi)紅糖、水、鹽、豆醬（或醬油）、蔥頭、南姜(jiang)、桂(gui)皮(pi)、八角、茴(hui)香(xiang)(xiang)等十(shi)幾(ji)種天然香(xiang)(xiang)料進行“打鹵(lu)(lu)”。將鵝(e)、鴨或豬腳、豬頭皮(pi)之類(lei)浸入鹵(lu)(lu)鍋，科學(xue)用火(huo)鹵(lu)(lu)制(zhi)。??????不(bu)同(tong)的(de)鹵(lu)(lu)品所需的(de)火(huo)候及時間是(shi)不(bu)同(tong)的(de)。有(you)潮(chao)汕鹵(lu)(lu)味(wei)(wei)(wei)——味(wei)(wei)(wei)甲天下的(de)說(shuo)法(fa)；潮(chao)汕鹵(lu)(lu)味(wei)(wei)(wei)的(de)制(zhi)作，可以(yi)說(shuo)源遠(yuan)流(liu)長(chang)，制(zhi)作講(jiang)究(jiu)，流(liu)派(pai)頗多，制(zhi)作方法(fa)大同(tong)小異，味(wei)(wei)(wei)道也各有(you)千(qian)秋。?????北(bei)方燒鵝(e)、燒鴨雖

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潮(chao)汕鹵味是(shi)一(yi)道色香味俱全的地方(fang)傳統(tong)名肴，屬于閩南菜系(xi)潮(chao)州菜。其制(zhi)法，是(shi)以(yi)紅糖、水、鹽、豆(dou)醬（或醬油）、蔥(cong)頭、南姜、桂皮、八角、茴(hui)香等(deng)十幾種天然香料進行(xing)“打鹵”。將鵝、鴨或豬腳、豬頭皮之類(lei)浸入鹵鍋，科學用火鹵制(zhi)。

不同的(de)(de)(de)鹵(lu)品所需的(de)(de)(de)火(huo)候及(ji)時(shi)間是(shi)不同的(de)(de)(de)。有潮汕(shan)鹵(lu)味(wei)(wei)——味(wei)(wei)甲天下的(de)(de)(de)說法；潮汕(shan)鹵(lu)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)制作，可以說源(yuan)遠流長，制作講究，流派頗多，制作方法大同小異，味(wei)(wei)道(dao)也(ye)各有千秋。

西北燒鵝、燒鴨雖香，但較干韌，而潮人的鹵鵝、鹵鴨、鹵肉食，肉中較含含水，韌爛度鮮美，且有鹵湯可淋。其制法，就是說將合適的冰糖在鍋上滴上幾淌水，糖就融解，煮至完完全全起泡時，加進水其他，將鹽、豆醬（或料酒）加進，稱做“打鹵”。將去毛剖腹產處置好的成只生鵝、生鴨或豬蹄、豬頭頂等等裝進去炒鍋反轉，讓其表面層粘到鹵色，后加進水和蔥頭、南姜、桂皮、八角、茴香、用文火燉至木棍能比較容易裝進去肉里，就可撈起來來，這大便有香嫩香甜的鹵肉。這里的湯便叫“鹵湯”。吃時將鹵物組織切片放置于同花順軟件，淋下其他鹵湯，大便有某種口味了。中還放其他切短了的青莞荽，稱做“莞荽疊盤頭”。城市新農村，鹵肉小販一處有，消費的人也多。在過去鵝鴨腳翅比鵝鴨肉比較便宜，現代現代人講究的吃得巧，鵝鴨腳翅比鵝鴨肉貴了。鹵湯還可裝進鴨蛋或鵝蛋煮，就稱得上赭色的“鹵蛋”，也是不錯裝進豆腐腦干，稱做“鹵豆干”，還是不錯裝進大蘿卜片，鵝蛋,鴨蛋,鵝蛋等稱做“鹵菜頭”。鹵的步驟是潮汕的代表性食法，是世代傳于傳于的某種時常基本上的調理種類。年節祭神祭祀，有在這種赭色的鹵品，就變得端莊了。

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兩個(ge)個(ge): 潮汕鹵肉的特性

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兩個(ge)個(ge): 潮汕鹵菜的共同點

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